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  下面我們來說一下印刷材料之可食性油墨的主要組成與色素的選擇。

  傳統油墨是由連接料、色料、助劑組成。可食性油墨的主要組成連接料又是由樹脂、油類 （植物油、 礦物油） 及有機溶劑和輔助材料組成。色料主要是顏料和染料。可食性油墨理論上也是由連接料、色料，助劑組成 但是其成分元素完全不同。對可食性油墨而言，其有更高的標準，它即要滿足印刷適應性及其顏色要求，保證印刷油墨可以很地轉移到承印物要，又要滿足其可食性特點，因此，從部分到整體這個角度來講，該油墨的每一個成分，都合符人們食用的要求，而且它們相互混合后的物理或化學作用產生的物質也應該對人體無害，滿足食用要求，以保證終得到油墨能達到國家指定的相關標準。因此，可食性油墨的研究主要是在其配料的選擇上。

  由于要具備可食性，它的色料不可以是顏料而是可食性的色素。色素又可以分為色素與合成色素。色素種類繁多，色澤自然，不少品種兼有營養價值， 有的還具有一定的藥療效果(如梔子黃、紅花黃等)， 尤其是其安全性被人們所信賴， 但是大多數色素不夠穩定， 遇酸、 堿、 熱等外界因素影響時， 其分子間結構會發生改變， 導致其變色。而人工合成色素雖然大都對人體健康不利，但是其具有色澤鮮艷， 著色力強， 穩定性好， 易溶于水， 易調色，品質均一，成本低廉等優點， 目前已得到廣泛應用。近年來，源于人們追求綠色健康的潮流和對食品安全性的重視，世界各國都加大了對色素的開發應用力度， 目前在一些國家,色素的用量已經遠遠超過了人工合成色素的使用量。 因此， 可食性油墨的色素原則上是利用色素，符合現在人民對綠色食品的要求。