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不但傳統油墨含有很多有害物質，就連號稱環保油墨的大豆油墨，水性油墨等，也含有不同程度的有害物質，肯定是不能吃的?？墒牵藗冞€是希望能有一種油墨是可供食用而無害，好在食品與藥品上印刷后讓人直接食用。于是，可食性油墨進入了人們的研究領域。

既然是油墨，就要有油墨的基本組成。

個就是色料。可食性油墨的色料應選用可食性的色素。色素一般可分為色素與人工合成色素，其中色素種類繁多，色澤自然，不少品種兼有營養價值，有的還具有一定的藥療效果（如梔子黃、紅花黃等）。安全性能向來被人們所信賴，但是大多數色素不夠穩定，遇酸、堿、熱等外界因素影響時，其分子結構會發生改變，導致變色。而人工合成色素具有色澤鮮艷、著色力強、穩定性好、易溶于水、易調色、品質均一、成本低廉等優點。但是存在部分對人體健康不利的因素?？墒承杂湍纳显瓌t上應利用色素，世界各國都加大了對色素的開發和應用力度。

油墨的第貳個組成就是連結料?？墒承杂湍倪B結料由油類、溶劑以及一些助劑組成。油類主要是指可食性植物油，如花生油、色拉油等，溶劑則可以是液態糖。不過，在具體選擇連結料時，還需要根據食品的存儲方式而定，因為有些食品是需要冷藏的，而有些食品不需要，所以在選擇連結料時要有所區分。對于需要冷藏的食品，應選擇有機配方。因為這種配方的連結料中一般會加入可以生成阻隔層的成分，另外還含有干燥劑、成膜物質、乳化劑、水和疏水劑等物質。其中能生成阻隔層的成分充當色料的載體，它具有兩方面的作用，一是提高油墨與印版之間的吸附力；二是可以形成一個阻隔層，用來保護印刷圖文免受食品解凍時產生的水的影響。對于無須冷藏的食品，可以使用含水配方。在含水配方中，充當連結料的主要有水、甜料、乳化劑、水膠體穩定劑、保濕劑等成分。其中，甜料可以增加油墨的香味，同時還可以作為色料的載體，起到稀釋作用，并提高油墨對印版的吸附力，可作為甜料的物質有蔗糖、山梨糖醇等。乳化劑和水膠體穩定劑在可食性油墨中充當穩定劑和增稠劑的角色，可選擇的材料有卵磷脂、阿拉伯膠等。

由這兩種組成后就可制作基本的可食性油墨了，不過跟普通油墨比很多性能還是差太遠，現在只能應用于孔版印刷，柔印與噴墨印刷機中，并且對生產環境要求非常的高，整個流程可說都與傳統印刷不一樣，達到食品級甚至要在無菌條件。

現在國外早已經有可食性油墨的應用了，如寶潔公司的“品客”薯片上有用了可食性油墨。國內只有少量的醫藥膠囊有所應用，技術上還有待提高，價格也較難接受。

不過我們可以想像得到，隨著科技與經濟的發展，可食性油墨的發展肯定會越來越快，越多，越好！